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酱香七大密码,成就怀庄生态酒

发布时间:2018-07-11

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怀庄酒,严格继承酿出新酒后,分纯甜、窖底、酱香三种香型装坛入库、按轮次酒盘勾后长期贮存。从新酒入库到盘勾。至少要贮存5年以上,才能勾兑成品酒,有些基酒贮存期多达几十年。

经过长期贮存的怀庄酒,其酒液的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化,有效保存了许多对人体有益高沸点香味物质的同时,进一步排除酒体中对人体不益的低沸点物质,祛除新酒的不愉悦气味,使乙醛缩合,酒体变得更加柔和、绵软、芳香。

怀庄酒,在贮存工艺过程中一律使用陶坛装酒,置于恒温酒库自然老熟。经气象色谱分析表明,陶坛表层所含的很多有益微量元素,在长期贮存过程中可融入酒体,丰富有益健康的品质内涵。 

与众不同的“长期陈酿” 

怀庄酒,在贮存工艺过程中一律使用陶坛装酒,置于恒温酒库自然老熟。 

的“季节性生产” 

严格按照茅台镇千年传统酱香白酒一年一个生产周期工艺。 

独具匠心的“高温酿酒” 

高温制曲、高温堆积、高温入池、高温湿润原料、高温蒸馏接酒为精髓的“高温酿造”工艺。 

独特地脉 以天生和稀世成就玉液之冠 

地理坏境决定了独特生态系统,自然成就了茅台镇原产“怀庄酒”品质和品味! 

独特工艺 ”“酿造经典 

茅台镇传统酱香型白酒酿造工艺,顺应节气,师法自然,追求天、地、人和谐统一! 

五大举措 打造"放心酒" 

怀庄酒业集团长期以来始终把食品放在首位,致力于为广大消费者打造“放心酒”。 

七大密码 成就“生态酒” 

我们向全社会广大消费者郑重承诺:严格按照工艺酿造、窖藏,生产“生态酒”。 

怎样生产“生态酒”、什么样的环境酿造的才是“生态酒”?茅台镇酱香型白酒拥有的七大密码。怀庄集团自1983年成立以来,占据天时,拥有地利,谋求人和。向全社会广大消费者郑重承诺:严格按照工艺酿造、窖藏,生产“生态酒”。

密码之一:神秘的地理 中国酒都贵州仁怀,位于东经105°59′ 49〃-106°35′50〃,北纬27°33′30〃-28°10′19〃之间,酿造环境海拔高度约在400-600m,四面崇山峻岭环绕,酿酒核心在盆地状低谷中。怀庄酒业集团,就坐落在这一中国酱酒核心产区内。

密码之二:神秘气候 茅台镇“一日之中,乍寒乍暖;十里之内,此热彼凉”。赤水河边,两山对崎,形成特殊的小气候。常年平均气温18℃左右,空气湿度较大,适宜酿酒微生物的生存与繁殖。

密码三:神秘的地质结构与土壤  茅台河谷地质结构为特殊形的紫砂页岩,十分有利于水分的渗透过滤和溶解红层中的有益成分。土壤广泛发育着紫色田土,具有良好的渗透性。因此,怀庄泉泉水纯洁、香甜、可口。怀庄集团茅台镇总部就以这一山泉酿造酱酒。

密码四:神秘的微生物群落 特殊的气候,加上特殊的地质结构,使茅台河谷空气中飘落着无数微生物菌种群,这些微生物于茅台河谷酱香酒息息相关,在几千年茅台河谷酱香酒酿造过程中,这些微生物通过优选、净化、优胜劣汰、适者生存,已形成自己独特生物圈。

密码五:神秘的红高粱 本地红高粱皮厚、玻璃质高、支链淀粉多、单宁含量适中、酿酒不易糊化等特点,成为生产茅台酒的优质原料。2000年以来,怀庄集团先后在仁怀、习水建立了企业自有的红高粱生产基地。

密码之六:神秘的赤水河 赤水河流经母岩(母质)为石灰岩、页岩和砂岩的多岩石地形,形成了不可言状的微生物种群和多样化矿物质过滤而成的河水,水质至今未受污染,天然为酿酒而生。

密码之七:神秘的工艺  端午踩曲,重阳投料,高温堆积,高温接酒,七次取酒,八次发酵,九次蒸馏。长期陈酿,精心勾兑。整个过程顺应春夏秋冬的交替规律,五谷之精华和四季之灵韵,浑然一体,香自天成。怀庄集团还采用“湖底恒温窖藏法”,为酒品提供更加有力的科技支撑。


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